戒除要命的「糖癮」
摘自：吃錯了，當然會生病！作者：陳俊旭
糖是世界上用得最廣泛的「合法毒藥」，因為它在大腦裡面成癮的途徑，跟咖啡因、煙、酒和毒品的成分有幾分類似。要如何界定對這個東西是否成癮？它算不算是毒藥？有幾個特點可供檢視。
糖是「合法的毒藥」
第一，越吃口味越重。如果你吃得越多越純越重，越覺得快活的話，就表示已經上癮了。一旦上了癮，只會越吃越重。例如，嗜甜者會越吃越甜，不吃的話還會覺得不舒服、不快樂，嚴重者，一些「戒毒反應」就會出現，如頭痛、疲倦、發抖、焦慮、不安和憂鬱。如此惡性循環，對身體將造成不良的影響。而且越精製的糖越容易讓人上癮。像海洛因和嗎啡，成分越純，價格越高，因為越純吃下去越過癮，糖的情況也是如此。所以通常吃糖吃習慣的多是白糖，一般市售飲料加的也都是白糖，因為白糖精純、無雜味。
第二，給一些阻斷鴉片接受器之類的藥劑時，也會有類似戒毒的反應。這是要在確定已經上癮的時候才使用。當然，糖的成分不像毒品那麼重，可以靠自己的力量慢慢扭轉過來。美國大學曾以老鼠做實驗，每天給老鼠喝25％的糖水，經過一個月的時間，便發現老鼠統統上癮，而且已經要吃到兩倍的量，更糟糕的是，其他食物都不吃了。這個現象就和現在的年輕孩子們一樣，正餐不吃，甜品、點心和零食倒是吃了一大堆，連最健康的飲料——水，也被汽水和可樂所替代。這些年輕人很多都長得相當瘦弱，病懨懨的沒什麼精神，整天沒吃什麼東西卻缺乏食慾。糖有一定的熱量，所以不會餓，但它沒有養分，所以身體會日漸消瘦，而且精神不濟。這是從老鼠的實驗中，就能清楚看到的結果。
糖會影響維生素C功能
糖的分子結構和維生素C很接近，吃得太多的時候，會在體內和維生素C形成競爭，進而影響到身體使用維生素C的功能，使抵抗力變差且身體容易發炎。相反的糖吃得越少，體內的維生素C就越容易發揮作用。
大多數的動物都能自行將葡萄糖轉換成維生素C來使用，只有少數動物（如人類）無法自行製造維生素C，所以獅子和老虎都可以不吃蔬菜過一生，而人類則一定得從植物（水果和蔬菜）中攝取。所以我們一定要多吃蔬菜和水果，並盡可能降低其他糖類的攝取。
我的老師亞倫蓋比醫師（AlanR.Gaby,MD）是全美國最權威的營養醫學專家，他做過一個臨床上的實驗，很值得大家深思。他曾要求病人把糖、甜食、咖啡、食品添加物，以及其他一些刺激性的飲料完全禁食一個月。結果竟有高達75％病人的症狀都有明顯的減緩。不搭配任何藥物或治療方式，只是不吃跟糖有關的東西而已就有如此巨大的改善，由此可看出，甜食對健康真的有莫大的影響。
問題代糖阿斯巴甜
海灣戰爭時期，美國駐守在當地的大兵，因不耐天氣酷熱，都拚命喝可樂，可樂裡加的就是阿斯巴甜。後來這些美國大兵們便陸續出現頭暈、疲倦、口渴、顫抖、視網膜受損、視野縮小和視力模糊等問題，是當時著名的「海灣戰爭症候群」。後來發現，原因出在喝了廠商提供的免費汽水所致，而且是加了阿斯巴甜的無糖汽水。而阿斯巴甜這種代糖只要超過86℃，就會釋放出甲醇，吃了容易導致視力受損。廠商整箱整箱運往海灣的免費飲料就擺放在戶外，想想看，在沙漠地帶經過烈日曝曬，溫度一定超過86℃，喝了等於中毒。
人工代糖共有10種，最常見的就是糖精（saccharin）和阿斯巴甜（aspartame）。兩者都是相當糟糕的代糖。糖精容易致癌，阿斯巴甜容易產生腦部功能障礙。
阿斯巴甜是目前全世界人工代糖中賣得最好的一種，它會隱藏在很多食品裡面，在美國每年有幾十億美元的銷售額。阿斯巴甜是兩種氨基酸（天門冬氨酸與苯丙氨酸）的合成物，比糖還要甜200倍。氨基酸是人體所需的成分沒錯，但是當把兩種氨基酸結合在一起的時候，就出問題了，不但會打亂體內脆弱的氨基酸平衡狀態，尤其對腦部會產生諸多負面的影響，例如，血清素不穩定，造成行為和情緒改變，出現憂鬱、疲倦、易怒、失眠、視覺問題、聽力減退、口齒不清、耳鳴、眩暈和失憶等症狀。
優質天然代糖——甜菊
很多人會說，我知道吃糖不好，但就是無法不吃啊！如果真的非吃不可的話，就選紅糖吧。紅糖是從甘蔗或甜菜裡萃取出來、尚未精製的糖，黑黑的顏色就是它的雜質，很有營養，也是制衡糖分壞處的保護天使。
另外，除了紅糖之外，木糖醇也是不錯的代糖。它是一種醇，不是糖，甜度與白糖相仿。木糖醇只有一個小小的缺點，就是吃多了會有點腹瀉，除此之外還不錯。
最優質的天然代糖，當然非甜菊莫屬。它是從甜菊這種植物的葉子裡提煉出來的糖，甜度是白糖的200倍，而且品質優良，有穩定血糖的作用。所以糖尿病人非常適合吃甜菊製成的糖，不但可以滿足病人吃糖的慾望，還能控制糖尿病。甜菊還具有抗病毒的效用，是非常特別而且有趣的特性。吃白糖會降低身體的免疫系統，使白血球吞噬細菌的能力降低50％，但是吃甜菊不但有甜味，還能穩定血糖，甚至還有抗病毒的效果，實在太奇妙了！總之，由甜菊製成的代糖，目前雖然尚未形成風潮，卻是我最推薦的優質的天然代糖。
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