A：麵糊
1. 蛋黃 5 個（3個） 2. 細砂糖 50g（30g） 3. 鹽 1/2 小匙（1/3小匙）
4. 橄欖油 80g（50g）（也可用沙拉油）
5. 水 80g（40g） 6. 檸檬汁 20g （12g） 7. 低筋麵粉 100g（60g） 8.
泡打粉 2/3 小匙（1/3小匙）
B：發泡蛋白：蛋白 6 個（4個），細砂糖 60g（40g）
作法：
1. 容器內打入蛋黃，用打蛋器打散，加入細砂糖、鹽，擦底攪拌。
直到整體呈淡黃色，用打蛋器舀起會慢慢滴落成為稀釋的沙拉醬狀之程度即可。
2. 慢慢加入橄欖油或沙拉油，同時用打蛋器快速攪拌均勻。
3. 慢慢加水，同時用打蛋器快速攪拌均勻。(避免油水分離)
4. 加入檸檬汁，同時用打蛋器快速攪拌均勻。
5. 慢慢加入混合過篩的低筋麵粉和泡打粉，同時以轉圈方式操作打蛋器，充分拌勻。
（注意：水分多的麵糊，若用刮刀攪拌容易產生結塊現象。）
6. 在另一容器中放入蛋白，用自動攪拌機(或手提攪拌機)高速打發起泡，
表面變白後分三次加入細砂糖，中速打發至產生光澤，會豎起陵角的發泡程度。
以舀起打蛋器，泡沫會附著於打蛋器鐵絲中為標準。
7. 在 5 的麵糊中，加入發泡蛋白的1/3量。
用「打蛋器」輕輕把發泡蛋白充份攪拌融入麵糊中。
(添加時首先加入少量的發泡蛋白，混勻後再放入剩餘的發泡蛋白，如此氣泡較不易消失。)
8. 再加入1/3量的發泡蛋白，用「打蛋器」輕輕把發泡蛋白充份攪拌融入麵糊中。
沾黏在容器上的發泡蛋白，用刮刀刮下來一起加入麵糊中。
9. 再加入最後1/3量的發泡蛋白，一面將容器轉向自己，一面用「橡皮刮刀」拌勻。
麵糊先從底朝上翻攪，再以「切拌法」在不損壞氣泡的狀態下充份拌勻。
留意避免殘存的發泡蛋白之白色紋路。
10. 模具中不塗抹任何東西（要擦乾淨水份和油份），把麵糊倒入模具中。
倒入時要轉動容器，才能均勻的填充麵糊。
11. 工作台上墊著沾水擰乾的毛巾，用拇指壓著中央圓筒部份，輕叩10次，
去除麵糊中的氣泡，讓烤熟的蛋糕不會產生大氣孔。
12. 放入170℃ 的烤箱中烘烤 30~40 分鐘。烤熟後馬上倒立模具，置放於墊高的容器上放涼。
蛋糕才不會塌陷。
13. 完全放涼後，用抹刀插入模具和蛋糕之間，沿著模具邊緣上下慢慢移動抹刀，使蛋糕分離模具。
操作時避免操之過急。
14. 由中央圓筒提起模具取出蛋糕。
15. 抹刀再插入模具底部和蛋糕之間，前後細心移動分離蛋糕。
16. 之後採用較短細的抹刀插入圓筒和蛋糕之間，上下移動，完全脫離模具。
17. 蛋糕底部朝上，擺放於盤中。
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