天冷吃火鍋，豆腐是常用食材，不過得當心防腐劑問題。日前衛生單位抽驗市售豆腐，結果發現俗稱「板豆腐」的傳統散裝豆腐，添加防腐劑過量的違規率比盒裝豆腐高；醫師表示，人體食用過多防腐劑，對於肝臟會贈成傷害，並導致食慾不振、發育遲緩，民眾挑選時，如果賣場沒有完善的冷藏設施，豆腐卻又能夠久放整天不壞，就要懷疑是否添加過量防腐劑。(徐韻翔 報導)

許多消費者喜歡傳統散裝板豆腐的口感，黃豆製成的豆腐，應該屬於有益健康的食品，不過市面上有一定比例的傳統豆腐摻有防腐劑，民眾恐怕要當心選購才能吃的健康。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，防腐劑在一些食品加工品中是必備的，能夠防止食物腐敗有細菌，防腐劑有一定添加標準，超出標準值對於人體就可能造成健康傷害，他解釋，俗稱苯甲酸的防腐劑，被過量使用時，可能對於肝臟會產生負擔，造成發育遲緩、食慾減退，尤其影響孕婦與成長中的孩子，如果本身肝臟健康狀況不良者，也會相對影響，造成肝功能更不佳，至於是否會致癌，目前醫界並未有確定的研究證實。

至於應該如何安全選購，林杰樑說，如果發現販售賣場沒有完善的冷藏低溫設備，豆腐卻能夠久放整天不壞，就要合理懷疑豆腐有添加防腐劑過量的可能，有適度冷藏的豆腐則藉由防腐劑保鮮的機率比較不大，此外，選擇有信譽的店家，也是必要的考量。