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如何洗掉高麗菜殘留的餘毒？

── 林杰樑 （長庚醫院毒物科主任 ）
高麗菜，室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗 !

    高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？

高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。

台中市衛生局 12 月初檢驗出毒鴨高麗菜含 ４ 種殘留農藥如下：農藥名稱：加保扶﹝Carbofuran﹞亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞因得克﹝Indoxacarb﹞達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞

專家(台中市衛生局食品處專員)陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放 2~3 天，可降低農藥殘留。散毒撇步高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處 2~3 天，讓高麗菜充分與空氣接觸， 讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存，擺放室溫下 2~3 天正確清洗，去外葉高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

去莖部>莖部也是最容易殘留農藥，清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗>清洗高麗菜最好放在水中浸泡 10~20分鐘後，再用流動清水沖洗 10~20 分鐘。 防吃到毒鴨菜，流動清水，用海綿刷最好。

用洗米水> 用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性。

麵粉洗去農藥> 清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水> 千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，> 在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。

提醒:在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。