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高溫烹調越久…罹癌風險越高
鉅亨網新聞中心 2012-04-22 22:15
市面上販售的食品您吃的安心嗎？英國食品標準局（Food Standards Agency）的研究指出，薯條、洋芋片、即溶沖泡咖啡等，都含有致癌的化學物質丙烯醯胺（acrylamide）。
據《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國食品標準局已經指認出13種含有丙烯醯胺的食品，專家表示，丙烯醯胺是在高溫超過攝氏120度時產生，通常是經由炸、烤、煎、烘而產生的烹調物質。
專家建議，在家中烤麵包時，只需要烤一下下即可，因為烤的時間越久、顏色就會越焦黑，這時就會形成丙烯醯胺，如果長期食用的話，可能就會增加罹癌機率。目前，英國食品標準局已採取行動，要求所有的食品公司應降低丙烯醯胺的含量，以免危害人體。
不過英國食品標準局也強調，民眾暫時還不需改變飲食習慣，因為這項研究結果不會立即對民眾造成風險。
民眾應當注意食用麵包、薯條等，切勿烤炸到焦黑。
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