【健康常識】僅供參考~




台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答:
九層塔:西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近,原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來,羅勒的葉片略呈橢圓形,香味較淡,甜度較高。
九層塔是一年生的植物,非常容易種,植株有綠莖和紫莖兩種,較常見又以紫莖的香味較濃,每到5-10月是盛產季,烹調時以葉片翠綠者佳,葉片變黑時,即將腐爛,香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol這個成份已經證實會導致肝癌。九層塔含量最高!
致癌的機轉是 Dose dependance,也就是說,因為致癌物的一再刺激,會造成致癌機會的漸漸提高!
所以,在這個致癌理論中,接觸致癌物的次數是關鍵。本來,人體有對受損組織(或基因
)
修補的機制,但是一再的刺激造成突變後,情況就不可逆了!而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」!
不要再用九層塔煎蛋了!斷絕這種致癌食物。大多數人在吃鹽酥雞時,喜歡加入九層塔,增加其香味;看完這篇文章之後,應該會有很多人不敢吃了。除此之外,油炸過後的
九層塔會吸附多餘的油脂,若店家重覆使用回鍋油,將嚴重傷身。


 


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    林道美 {亮媽 } 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()